Ujeon, sejak, jungjak et daejak sont des noms que vous pouvez rencontrer en comparant des thés verts coréens. Ils se rapportent à la récolte et à la feuille, et vous offrent un point de départ utile. Pour choisir un thé en particulier, lisez la description du producteur en plus du nom.
Quatre noms, une séquence au fil de la récolte
Les descriptions du thé vert coréen regroupent couramment ces noms selon la récolte saisonnière (flush) ou la période de cueillette et la taille des feuilles. Ujeon désigne une récolte précoce ; sejak suit avec de jeunes feuilles, tandis que jungjak et daejak désignent des cueillettes de plus en plus tardives. Ces noms ne doivent pas être compris comme une garantie que tous les thés d’un même groupe ont le même goût.
Lorsqu’une date de récolte exacte compte pour votre choix, cherchez une date documentée pour ce produit et ce lot. Un calendrier général figurant dans un guide ne permet pas d’établir le jour où les feuilles d’un sachet donné ont été cueillies.
Que comparer après le grade
Commencez par le producteur, l’origine indiquée et le format. Cherchez ensuite les instructions de préparation et les notes de dégustation. Deux thés du même grade peuvent tout de même constituer des achats différents : leurs paquets peuvent contenir des poids différents, les descriptions de leur transformation peuvent différer et l’un d’eux peut convenir plus facilement au matériel que vous possédez déjà.
Distinguez une description gustative de la recette. Un producteur peut employer des termes évoquant les fruits à coque ou les fleurs pour décrire le thé dans la tasse. Vérifiez la liste des ingrédients pour établir si d’autres ingrédients ont réellement été ajoutés.
Le prix a besoin d’un deuxième chiffre
Le prix affiché ne suffit pas à faire une comparaison complète. Mettez la taille du paquet à côté. Si les deux produits indiquent leur poids net, comparez le prix au gramme avant de décider lequel coûte le plus cher. N’utilisez un prix par tasse préparée que lorsque la dose est précisée ; ne supposez pas que chaque thé s’utilise dans la même quantité.
Pour un premier achat, réfléchissez à l’ampleur de ce que vous souhaitez explorer. Un petit paquet peut convenir à une dégustation même si son prix unitaire est plus élevé. Un grand paquet n’est utile que si son contenu et sa préparation correspondent à votre façon de boire le thé.
Suivez les instructions d’infusion propres au produit
Un nom de grade n’est pas une recette universelle. Commencez par les instructions du thé choisi, y compris la quantité, le volume d’eau, la température et le temps, lorsqu’ils sont indiqués. Notez brièvement comment vous l’avez préparé et ce que vous avez apprécié. Vous disposerez ainsi d’une base plus utile pour la tasse suivante que si vous changiez plusieurs paramètres à la fois.
Si une instruction manque, ne la remplacez pas par un chiffre d’apparence précise provenant d’un autre produit. Demandez le détail manquant, en particulier lorsque vous comparez des sachets portionnés avec du thé en vrac.
Un grade ne mesure pas la caféine
Des recherches sur le thé vert ont examiné les différences de composition selon les feuilles et les positions de cueillette. Elles ne fournissent pas de déclaration de caféine pour chaque thé vendu au détail portant le même nom de grade. Pour cela, utilisez les informations documentées pour le produit et la préparation concernés.
Lisez notre guide sur la caféine si la caféine compte dans votre décision. Pour commencer à comparer les formats, consultez la page Choisir votre premier thé coréen ou le guide du thé en vrac.
Sources
- Separations : revue incluant la classification du thé coréen selon la récolte et la taille des feuilles
- Lee et al. : dépendance métabolique du thé vert vis-à-vis des positions de cueillette
Équipe éditoriale de Seoul Rituals. Mis à jour le 13 septembre 2026.